Como incluir ervas nos seus drinks

Existem combinações quase infinitas para coquetéis de ervas com base no que você tem em mãos e quais sabores mais lhe agradam. Você pode usar e abusar da criatividade, dar preferência por sabores cítricos, frutados, amargos ...o ceu é o limite. Antes de mergulhar em receitas específicas de coquetéis, aqui estão algumas dicas e truques que ajudarão você a formular suas próprias receitas de coquetéis de ervas usando ingredientes de seu próprio jardim e dispensa.

1. Adoçantes

Muitas receitas tradicionais de coquetéis pedem xarope simples, que é uma proporção de 50/50 de açúcar branco e água misturados em fogo baixo até formar um xarope doce. Você pode adicionar um elemento de ervas ao seu xarope simples, adicionando um punhado de folhas, flores ou botões frescos ou secos ao xarope acabado, removendo do fogo, cobrindo e deixando em infusão por 15 a 20 minutos antes de coar.

Para uma versão mais saudável, considere substituir metade do açúcar branco por mel, então você estará trabalhando com ½ parte de açúcar, ½ parte de mel e 1 parte de água. Se você seguir esse caminho, tome cuidado para não superaquecer o xarope, pois muitos dos compostos benéficos do mel cru são perdidos em temperaturas mais altas.

Para cortar completamente o açúcar branco, você pode fazer um simples mel com infusão de ervas. Meles de ervas são deliciosos adicionados a coquetéis, chás, água com gás, molhos para saladas, sobremesas e muitas outras receitas.

2. Bitter (ou Amargo)

Herbalistas e bartenders estão familiarizados com os bitters por causa de seu efeito maravilhosamente estimulante no sistema digestivo e pela maneira como adicionam profundidade e complexidade a um coquetel. Bitters são um ingrediente tradicional nos coquetéis como Old-Fashion. Manhattans e mai tais.

Uma das marcas mais populares de bitters que encontramos com facilidade nas lojas é a Angostura. Esta marca foi fundada por um médico alemão-venezuelano em 1824, e os bitters foram originalmente concebidos como uma fórmula médica para ajudar a aliviar os problemas estomacais de seus pacientes. Os três filhos do médico acabaram reformulando a tintura amarga como um ingrediente de coquetel e batizaram a empresa com o nome da cidade natal de seu pai, Angostura, na Venezuela. Um exemplo divertido de uma receita de ervas de uma família que se tornou um ingrediente onipresente em bares e restaurantes de todo o mundo!

3. Ervas Frescas Se você tiver acesso a ervas frescas, faria bem em se familiarizar com o ato de “masserar”. Essa palavra é popular entre os bartenders e significa esmagar frutas ou ervas no fundo do copo de coquetel para liberar os sucos e aromas. Se você está misturando frutas, pode ser bastante agressivo e realmente esmagá-las. Ao misturar ervas, no entanto, use uma sutileza mais leve. Seu objetivo não é esmagar as ervas, mas liberar suavemente as propriedades aromáticas a bebida. Esta é uma técnica maravilhosa para utilizar em sua ervas tradicionais de cozinha, e você pode até mesmo incrementar a água com gás mais simples com a adição de ervas misturadas.

Ervas e flores frescas, incluindo hortelã-pimenta (Mentha x piperita), alecrim (Rosmarinus officinalis), lavanda(Lavandula spp.) e rosas (Rosa rubra) são ótimos exemplos para começar a se aventurar.

Para fazer uma graça extra e charme para o público, congele suas ervas ou flores comestíveis em cubos de gelo florais!

Como você pode ver, sua cozinha está repleta de ingredientes que se misturam sem esforço em coquetéis deliciosos e saudáveis. Nas receitas a seguir, você verá várias dessas técnicas e ingredientes usados como modificações simples de coquetéis tradicionais.

Receitas:

Franklin Rose Mojito

Hortelã-pimenta fresca (Mentha × piperita) e mojitos andam de mãos dadas. Os mojitos se originaram em Havana, Cuba, e tradicionalmente incluem rum branco, açúcar, suco de limão, água com gás e hortelã. A receita a seguir é do livro best-seller Fancy AF Cocktails, escrito pela mixologista, personalidade da TV Ariana Madix, e apresenta açúcar com infusão de rosas para um toque extra especial de ervas.

Rendimento: 1 copo pequeno.

Ingredientes

Açúcar Infundido com Rosas

Pétalas de rosas frescas de 6-8 rosas orgânicas não pulverizadas

2 xícaras de açúcar branco

1 pote de vidro de tamanho pequeno com tampa

Coquetel

25ml suco de limão

4-5 ramos de hortelã fresca (Mentha x piperita)

1 colher de sopa de açúcar infundido com rosas

Gelo picado para servir

100ml de rum envelhecido

2 gotas de bitter Angustura

Modo de preparo:

Para fazer o açúcar com infusão de rosas, despeje 2,5 cm de açúcar no fundo de uma jarra de vidro esterilizada e seca. Adicione uma fina camada de pétalas de rosa e adicione mais um centímetro de açúcar. Continue colocando pétalas de rosa e açúcar até que a jarra esteja quase cheia. Tampe, deixe em infusão por 2-3 semanas fora da luz solar direta antes de coar as pétalas de rosa do açúcar.

Para fazer o coquetel, macere o suco de limão, os ramos de hortelã e o açúcar com infusão de rosas no fundo de um copo pequeno.

Encha o restante do copo com gelo picado.

Adicione o rum e mexa.

Adicione 2 gotas de bitters para um toque final.

Bloody Mary

A origem do coquetel Bloody Mary não é certa. Ninguém sabe exatamente quem, quando ou onde foi inventado. Uma história diz que a criação se dá na década de 1920, em Paris. O bartender Fernand Petiot teria recebido o pedido de americanos para fazer um drink com aparência e aroma que pudessem disfarçar o álcool. Eles queriam levar a bebida de volta aos Estados Unidos sem problemas, já que o país passava pela Lei Seca na época.

Outra teoria aponta que o criador verdadeiro é George Hessel, uma estrela de Hollywood dentre os anos 1920 e 1950.

O nome do drink também tem algumas versões. Alguns dizem que a homenagem foi à Mary Pickford, uma atriz do cinema mudo. Outros falam que o nome é de uma garçonete do bar Bucket of Blood, em Chicago. Os clientes teriam a apelidado de Bloody Mary.

Mas a maioria dos apreciadores da bebida não têm dúvidas de que a inspiração é a Rainha Maria I da Inglaterra. A composição e estética do drink muito se remetem à monarca britânica: destemida e furiosa.

Bloody Mary é um drink fácil e rapido de fazer. Se você não gosta de álcool, simplesmente tire a vodca desta receita!

Rendimento: 1 copo alto.

Ingredientes

1 colher de sal de aipo (opcinal)

1 limão, cortado em rodelas

1 xícara de gelo picado

120ml de suco de tomate orgânico

60ml de vodca

2 gotas de molho ingles

1 pitada de pimenta preta moída

Talo de aipo, azeitonas verdes ou raminho de salsa para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Despeje o sal de aipo em um prato pequeno.

Esfregue o lado suculento da rodela de limão na borda de um copo alto.

Enrole a borda externa do copo em sal de aipo até ficar totalmente revestido.

Encha o copo com gelo e reserve.

Em uma coqueteleira, misture o suco de tomate, a vodca, o molho inglês e a pimenta-do-reino.

Agite para combinar e despeje sobre o gelo.

Decore com talo de aipo, azeitonas verdes e/ou salsa. Aproveite

Margarita de Limão e Tulsi

Tulsi, também conhecido como manjericão sagrado (Ocimum sanctum) e suco de limão são uma combinação incrivelmente refrescante para os dias quentes. Como o suco de limão é um ingrediente tradicional das margaritas, este coquetel combina lindamente com a adição de tequila de alta qualidade.

Rendimento: 1 copo curto.

Ingredientes

Xarope de Tulsi

½ xícara de mel

½ xícara de açúcar branco

1 xícara de água

1 xícara de tulsi (Ocimum sanctum) fresca ou ½ xicara dessa erva seca - pode substituir por manjericão.

Coquetel:

1 colher de sal

1 limão cortado em quatro partes

Gelo

2 raminhos de tulsi fresco (Ocimum sanctum) parte aérea - pode substituir por manjericão

2 colheres de sopa de xarope de tulsi

4 colheres de sopa de suco de limão

120ml de tequila

Modo de preparo:

Para fazer o xarope simples, misture o mel, o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até que o açúcar e o mel se dissolvam completamente na água.

Retire do fogo, misture as folhas de tulsi, tampe e deixe em infusão por 30 minutos antes de coar. Este xarope dura cerca de 2 semanas quando armazenado na geladeira.

Enquanto a calda está em infusão, despeje o sal em um prato pequeno.

Esfregue o lado suculento da rodela de limão na borda de um copo pequeno.

Enrole a borda externa do copo em sal até ficar totalmente revestida.

Macere os raminhos de tulsi frescos no fundo do copo com borda de sal. (Esta etapa é opcional e você pode ignorá-la se não tiver tulsi fresco. No entanto, isso realmente ajuda a dar vida ao sabor do tulsi.)

Encha o copo com gelo e reserve.

Para fazer a margarita, misture 2 colheres de sopa de xarope de tulsi com suco de limão e tequila em uma coqueteleira.

Agite até misturar bem e despeje em um copo com tulsi macerado, gelo e sal na borda.